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“老把式”带来致富新希翼
2019-11-15 08:54  来源:西安Betway必威中文官网网     /   西安报业全媒体编辑:李孟谦

孙福会和他的“挂面”。

西安报业全媒体记者 张潇 通讯员 冯长涛 文/图

凌晨三点起来和面,再把揉好的面搓成手指粗的长条盘在盆里;等到上签子饧面的时候,已经是上午八点钟了。

11月12日,孙福会和妻子亚红一直忙个没停。中午十二点的时候,妻子心疼丈夫,从厨房拿了两个热腾腾、夹菜的蒸馍,这是夫妻俩当天的第一顿饭。丈夫忙活,腾不开手,妻子就拿着馍喂到嘴边,需要帮忙的时候再把馍放到一边,两个人便又一起开始搓面。

天气晴好,下午一点顺利开始吊面;晒干后,收面在下午五点钟;切割后,进行包装就算完成了。孙福会曾经算过,他做的这种手工挂面,一共要经历20多道工序。

“想传承这项失传了40年的技艺,带领着全村人一起做挂面。”孙福会笑着说。

失传了40多年 重拾挂面技艺难度大

孙家村,应该是距离阎良主城区最远的一个村子,今年47岁的孙福会家在这里。

40多年前的时候,手工挂面是该村颇具名气的产业;据说是移民过来的外地人带来的手艺,因为筋道好吃,很快就打出了当地品牌,村民们靠做挂面富裕起来。只是随着改革开放后机器面条兴起,手工挂面根本卖不上价位,孙家村的挂面产业逐渐没落,后来就没有村民再愿意做了。

3年前,孙福会开始学艺,跟着村里一位70多岁的老人讨教。在村里,这位老人被称为这项技艺唯一的“把式”,因为会做挂面的人都陆续离世,这项技艺没有传承人。

“我跟着学了一年,也没学出来。”尽管老人全力以赴教,但是40年前的技艺,在最后吊面的环节总是失败——3米多高的架子,面条吊到一半就会断掉。“现在的麦子和过去的不一样,现在的温度也和过去不一样了。”如果老人的技艺没有问题,孙福会只能这样来说明失败的原因。

吊一次失败一次,这是一种怎样的痛苦体验?孙福会的妻子记得,别说是吊面,那时候只要一听说和面她就想掉眼泪。坏了的面条,孙福会趁着晚上只能拿出去偷偷扔掉,回到家就坐在屋里发愣,妻子也不知道怎么安慰,那时候空气压抑得令人窒息。

“再吊五架面,如果再失败了,就说明咱们继承不了这个技艺,也挣不了这个钱。”孙福会的妻子看看丈夫,点了点头,眼里噙着泪花去和面了。

调整方法,记录好各种数据,五架面里面最终成功了两架。看着3.7米高的架子上的面条,夫妻俩有点“忘乎所以”。

希翼挂面成为一张靓丽的名片

“我的面,三遍开锅都不会囊,煮好了放五分钟也不会坨。”其实成功后再回头看之前的经历,可能都是必要的储备。在做挂面之前,孙福会其实做过很多工作。初中毕业辍学后,他就开始打工,从木工、厨师到种瓜卖菜,从小贩生意到开车拉货……最后孙福会和妻子在村里开了一个小超市,生意还是很不错的。

从小在孙家村里生活,孙福会觉得,如何带大家一起致富一直是他的一个愿望。他希翼有一天这种挂面形成工厂化加农户的模式,孙家村从东到西100多户门前闲置的地方,都会成为卫生达标的标准化晾晒间,村民们在规定的时间把面条挂上去、晾晒好后再统一送到工厂加工。

前段时间,孙福会把这种手工挂面技艺申报了非物质学问遗产。他的理想是让这种挂面成为当地致富名片。

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