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为什么中式料理讲究大火快炒
查看： 　发稿日期：2020-03-20 11:06
　　这样炒出来的菜才会清脆可口，但是为什么？
　　其实这是有细胞上的学问的！
　　他们将「高温短时间」和「低温长时间」的菜（好像是豆芽菜）拿去电子显微镜观察，结果就在底下这张图：
　　左边是高温短时间，右边是低温长时间
　　原来高温短时间的菜，它的细胞都还是很完整，所以口感很棒，但是低温长时间的细胞却已经破破烂烂了。
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